そばつゆって毎年変えないと思っている
かもしれませんが、私はほぼ毎年のように、
少しずつですが変えています。

　その時によっては、材料の種類、銘柄
だったり、量だったりしますが、今回は
今まであまり変えてこなかった、かけつゆ
（温かいつゆ）を変えました。

　この冬から鴨南そばをメニューに加えたこと
により、今までより、そばつゆに比重をおいた
つゆ、（今までは、どちらかといえばそばに
比重をおいたつゆ、）になりました。

　冷たいもりつゆは、最近はそばを主役に
したつゆに変わりつつありますが、
追い鰹の量を増やして香りと旨みも
増したと思います。

　いずれにしても、そばとつゆのバランスが
大切で、いつまで経っても試行錯誤の連続です。

　もちろん、味の基本は変えませんが、
私共の店のように百年余り営業を続けて
くると、どうしても保守的になる傾向が
あります。しかし、これでいいというものは
なわけで、日々研鑽してお客様に満足
して頂けるように頑張ります。

　今年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　べん