安曇野市 農作物直売所 レストラン ジェラート

　山葵と聞けば、「辛い」とすぐきますが、辛味を出すにはコツがあります。
　私の方法に挑戦してみましょう。
　山葵は捨てるところがありません。（山葵の根は、粕漬けにしますが、それは後で紹介します。）
　スーパー等には、花芽だけが売っています。
●　材料
　　山葵の花芽
　　塩（花芽の量にもよりますが塩は適量です。）
　　砂糖
●　作り方
　　①　山葵の花芽は、洗って、３センチ程に切ります。
　　②　氷水を作ります。
　　③　①をボールに入れ、熱湯を回しが消します。
　　④　素早く③をザルに入れ②に浸け熱を取ります。
　　⑤　④をボールに移し、塩１に対し砂糖２の割合で、山葵に振りかけ揉みます。
　　⑥　青汁が出たら、水をかけ洗い流す。
　　⑦　素早く水を切って保存瓶に入れ、冷蔵庫で３時間寝かせます。