白馬錦営業日記|信州長野の地酒「白馬錦」大吟醸、純米吟醸、純米酒、季節限定等の販売。
2013/02/19

大吟醸の搾り

大吟醸の上槽(搾り)が行われました。
袋吊りによる上槽で、酒袋にもろみを詰めて吊るし、自然に滴り落ちるお酒を採る方法です。

新酒のいい香りが立ち込めて、しばらくすると「ぴちょーん、ぴちょーん」とお酒の滴り落ちるいい音がしてきました♪♪♪








搾って流れ出てくるお酒の最初の部分を『あらばしり』、中頃を『中汲み』、最後を『責め』と言い、そのどこを採るかでも酒質は変わってくるそうです(*^_^*)

ぜひ、同じお酒の三段階を味わってみたいですね~☆


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