職人のひとり言
2019/01/22 17:12






『前後裁断・私の蕎麦人生』(4)

「早々とあきらめるな・いつまでもしがみつくな」



を 2011年3月にブログに書いて以来、久しぶりの

職人のひとり言『前後裁断・私の蕎麦人生』(5)

になりますが・・・












高校を卒業してから、家業の蕎麦屋に入って

今年で50年目を迎えることになりました。












50年と言えば・半世紀 思えば長いようで…

あっという間のような気もしますが・・












蕎麦を打ち続けて半世紀近く

何回くらい打って来たんだろう・・













何万回…多分6万回以上になりますか?












最近は、体力的に若い頃のようにはまいりませんが…










齢 67才を今月迎える事になり

今でなくては打てない蕎麦ができるかもしれない?

そんな思いを抱きながら…

















一日一生の思いで、蕎麦作り励んで参りたいと存じます。















今こそ大切にしたい言葉…

『早々とあきらめるな・いつまでもしがみつくな』

                    BEN

2018/12/26 0:38


ちょっと…長い、正月休み?











誠に恐縮ですが、諸般の事情により…

正月・1日(火)~10日(木)まで

お休みを頂きます。











尚、年明けの営業も…年末に引き続き

お昼時(11:30~14:30) の営業となります。

夜の部の営業はお休みさせて頂きます。












また、暫くの間…

十割・水そば・やまびこセットは

土・日・祭日のご提供となります。


平日は、二八そばのみで営業させて頂きます










誠に恐縮ですが宜しくお願い申し上げます。

               店主敬白

2018/11/09 20:39

今年の新そば状況…









北海道の今年産玄そばの収量は、平年の3~4割となる見込みです。


これは6月下旬からの天候不良で生育不良だったところに、7月の大雨が直撃し、根腐れや水焼けが発生したこと…

そばの開花時期に当たる7月下旬の高温で、受粉を助ける昆虫の活動が鈍ったこと…

収穫期に襲来した台風21号の大風による脱粒、その後の大地震で電力事情が不安定になり、乾燥調整作業に影響を及ぼしたことなど…

いくつもの悪条件が重なったことが原因とされています。


また、北海道以外の地域(東北・北関東・福井など)も、台風・大雨などの天候不良がそば産地を襲い、減収は免れない状況であります。

さらに、未だはっきりした状況は分からないものの、過日の台風24号の被害でさらなる減収が懸念されます。 云々









以上のような『そば粉価格改定(値上げ)のご案内』が10月初旬に届きました。


11月からの値上げとのことで、今までにない約25~30%の上げ幅になるそうです。



自然の影響とはいえ、誠に頭の痛い状況です。

当店といたしましては、10月末にいつもよりも多くのそば粉を仕入れて、少しでも影響を遅らせるようにしてまいりましたが、それにも限度があります。


そこで、誠に恐縮ですが12月から必要最小限の値上げをさせていただくことになりました。

何卒、諸事情をご理解の上よろしくお願い申し上げます。  
                    店主敬白

2018/09/01 18:46

信州塩尻産・夏そば・・入荷しました!








早速、十割そばを打ってみました!











新そばならではの、粘りと延び・・









そして、香りと味わいは格別です!











値段は、通常よりも5割以上高いのですが…











価格は据え置きで…十割そばにて、提供させていただきます。










秋そばの、新そばが出てくるまでのこの時期だけの

蕎麦になりますので、是非、ご賞味くださいませ。


















2018/07/23 13:37

八月のお盆期間の営業のお知らせ・・・


8月12日(日)・13日(月)・14日(火)は

諸般の事情により…お昼のみの営業となります。



尚、夏・お盆期間の予約のお電話等は

誠に恐縮ですが、お受けできない場合が

ございますので、ご了承くださいませ。



また、8月15日(水)は、定休日でお休みを頂きます。







(松本地方に伝わる七夕飾り)





諸般の事情とは・・・

私も齢66才を迎え、身体のあちらこちらに

勤続疲労の症状が出てまいり参りました。

そこで、今年から蕎麦を打つ量を一日約20㎏

(100~120人前)を限度にさせて頂きます。






もし、よろしければ…

年寄りの、痛みの分かる蕎麦を

召し上がって頂ければ幸いに存じます(笑)






尚、営業時間内でも蕎麦が終了次第…

売り切れ御免とさせて頂く場合もございます。








以上、誠に恐縮ですが…宜しくお願い申し上げます!








    店主敬白








2018/04/20 18:33

 今年のGWは、5月2日(水)定休日がお休みとなります。


尚、5月4日(金)・ 5月5日(土)は、昼のみの営業となります。










誠に恐縮ですが、諸般の事情により…

その日に用意したそばが売り切れ次第

営業を終了させて頂きます。












生そばの量で、一日20㎏程度(120人前)で

終了させて頂きたいと存じます。











お客様には、大変ご迷惑をお掛け致しますが

何卒宜しくお願い申し上げます。











                   店主敬白

2018/03/26 18:00

先月末に、総合的な学習の一環として訪問された

浜松市の中学生7名の皆さんから感想文が届いた。




































最近は、寄る年波のせいか

少し気弱になっていた自分がいましたが…


若い皆さんからパワーをいただき

まだまだ頑張らなくてはいけないな~っと

心に力が湧いてきました。









そば打ち見学の後は、そばを味わっていただき…感謝!




2018/02/08 18:06

今年1月に、私も齢・66を重ねて…

当店の将来をどのように考えたら良いかと

思いを巡らせる今日この頃・・・








先週は、お休みを頂きまして…

瀬戸内へ一人旅に行ってまいりました!



休業の間、お客様にはご迷惑をお掛け致しました。









私は、そば職人として40年余り

この仕事に向き合ってきましたが

後、何年やり続けて行けるか??



勿論、自分としては気力・体力が続く限り

そば作りに励んで参りたいと思っていますが…

さて・・どうなりますか!




おかげさまで…年々、お客様も少しづつ増えてきて

店も、今のところは何とか継続をしていける状態です。



しかし、将来もこのままの状態で

同じようにやっていける保証はありません。



若い若いと思っていたマリ店長も

当店に来て、来年で20年になります・・・



これから、5年・10年先の当店を考えた時

店長の次の時代を任せることが出来る人材を

今から、育てていかなければと思っています。




そこで、当店の将来の後継者として

やってみたいと思う、明るくて健康的な方…

(20才位~30才位の方)募集します!


興味のある方は下記までご連絡ください。










手打そばあるぷす 齊川洋

TEL・FAX 0263-46-1471

メールアドレス alps@kza.biglobe.ne.jp
































2018/01/25 14:04


ひと月遅れの正月休み…?









誠に恐縮ですが…

1 月 29日(月)昼のみ営業・夜は休業

    30日(火) 休業

    31日(水) 休業

2 月  1日(木) 休業

    2日(金) 休業

        以上、宜しくお願い申し上げます。

2017/12/15 19:12



年末年始・営業のお知らせ・・・!











今年の年末の営業は、30日(土)まで通常営業…

31日(日)は、年越そば(お持ち帰り用手打生そば)での営業となります。

(尚、今年から手打生そばの地方発送は行っておりませんのでご了承ください)










年始の営業は、2日(火)から通常営業となります。

尚、3日(水)定休日は、営業させていただきます!










以上、宜しくお願い申し上げます。




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プロフィール
手打ちそば あるぷす 四代目店主 齊川 洋です。
このブログでは、『そば』について、私が日々感じることを書いていこうと思います。

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