安曇野市 農作物直売所 レストラン ジェラート

　新そば粉ができました。
　自分でそば打ちをし、一人だけの味を楽しみたいものです。
　そばは、細くて長いのを好む人もいますが、私は、少し太めで短めのものが、食べよさと味が良いと思っています。
　そば打ちに挑戦しましょう。
　そば粉　　　1ｋｇ入り　　　１,２００円
　　　　　　　　0.5ｋｇ入り　　　 ６００円です。
　お早めにお求め下さい。

　

　山では、熊や鹿などの食料が不作です。そのため、里へ降りてきては農作物を荒らします。
　今年はそんな年です。
　被害に遭わないうちに干し柿作りはいかがでしょうか？

１・収　穫　１１月上旬頃、皮が赤橙色になり、艶が出て蔕は、果面から反り返った状態になった頃。
２・追　熟　３日くらい・・・・・・干し柿色や肉質が良くなる。
３・皮むき　衛生に注意しながら、ステンレス製の刃物で皮を剥く。
４・連作り　ナイロン製の太めに糸で、果実が触れないように吊るす。
５・硫黄薫蒸　カビ防止、果実をあめ色に仕上げるためにする。
　　　　　　 平核無：硫黄華２０ｇ・１５分薫蒸　　蜂屋：硫黄華３０ｇ・３０分薫蒸
６・乾　燥　風通しがよく、日当たりの良い場所でする。最初１０日位は、黒寒冷紗で直射日光に当て
　　　　　　 ない。
７・取込み　皮むき後の重量が、１／3位になり、柿の内部が硬めの羊羹のような状態になったとき。
　　　　　　　取り込みまでの間に、時々やさしく柿もみする。
８・保　管　菓子箱などに入れ、和紙や綺麗なわら等を敷いて保管する。

　茸がたくさん採れて処分に困った時や、長く保存したいときは、冷凍にしますが、漬物にして食べるのも結構良いものです。
　マツタケは採れる年に沢山冷凍し、いつでも使えるようにします。
　挑戦してみましょう。
茸のたまり漬け
●　材料
　　　しいたけ　　　　　２００ｇ
　　　本シメジ　　　　　２００ｇ
　　　エノキダケ　　　　２００ｇ
　　　赤トウガラシ　　　１本
　　　昆布　　　　　　　１０ｃｃ
　　　茸なら何でもいい（椎茸・本シメジ・ウラベニホテイシメジ・アイシメジ・ムラサキシメジ・ショウゲ
　　　ンジ・ハツタケ・ナメコ等６００ｇ）
●　 漬け汁
　　 醤油　　　　　　　カップ　１／２
　　 砂糖　　　　　　　大さじ　1
　　　みりん　　　　　　大さじ　3
　　　酒　　　　　　　　 大さじ　２
１　茸は、それぞれ石づきを取る。熱湯をかけて洗う。熱湯にエノキダケ・シメジ・椎茸の順に入れて
　さっと茹でる。
２　椎茸は、軸と傘に切り分け、それぞれ半分又は一口大に切る。エノキダケは、長さを半分に切り、
　シメジは４～５本の小房に分ける。
３　漬け汁の調味料をひと煮たちさせて、調味料を煮溶かし、赤トウガラシと細切り昆布を加える。
４　２の茸を漬物の器に入れ、熱い３の漬け汁を回し入れて混ぜる。
５　ねじをきつく締めて漬ける。３０分ほどしたら、うまみが均一に回るように箸でかき混ぜ、ふたを浮
　かせて１時間ほどおいて味を含ませる。又ねじを締めて漬ける。
６　翌日、茸から水分が出て漬け汁が上がったら、鍋に汁を移し火にかけ、あくを取って弱火で半量
　になるまで煮詰める。
　　汁を完全に冷まして、再び容器に戻し、１時間以上漬けると味がなじんで美味しくなる。
　　残りは冷蔵庫に移して１０日ほどで食べきる。

雨が続いたら原木ナメコが一気に出て、採るのに大変。
ぼてに６杯、後処理が大変だった。
こんなときは、洗って冷凍用の袋に入れて冷凍したり、三杯酢や茸のたまり漬にといろいろだ。

数年前に胡桃の木を伐採しナメコを植えた。その切り株に、
３月天然のエノキダケが出た。９月雨が続いたら平茸が出て、今度は天然のナメコに早変わりした。他の株は1種類しか出て来ない。
不思議だ。