信州そばなら松本市浅間温泉の手打ちそばあるぷす

　「先日、話題の東京スカイツリーに行ってきました」



隅田川の船の上から仰ぎ見ると・・・

スカイツリーの展望台から見下ろすと・・・











ライトアップされたスカイツリー・・・










ライトアップされた浅草寺・・・








浅草寺から見たスカイツリー・・・634m










ところで、当店の近くにある薬師堂は・・・654m










スカイツリーより高い所で暮らしているんだ・・・




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　べん

皆様こんばんは。
『マリ・シャンドン』です。

今夜はあるぷすを飛び出して、
大好きな店を御紹介！

私のホームグランド

『Restaurant Bar ４７』

松本の鍛治橋のたもとに、三角形のひょろ長いビルが御座います。
５階に、カウンター８席の小さなBarが。


オーナーBartenderの平林さんは、私にとって、太陽の様な大恩人！


私が、接客や飲食業にのめり込むキッカケを作って下さいました。

調理師の国家試験を受ける時に、草創庵の草間さんと共に、力強く応援して下さった方です。


平林さんの店は、本当に、口コミだけで、やっています。お客様がお客様を連れて来て１６年。
今日はオープン記念日！
１７年目のスタートです。
素晴らしい。


平林さんのCocktailは、
シンプルで男らしい！
メリハリがハッキリしてて、大好きです。

特にStandardCocktailは
ハッとします。
美味さを再認識しますよ！
因みに私は、
マティーニを作る時、
最後に魔法を掛ける所が、
特に好きですね。




FoodMenuが大変充実しているので、しっかり食べて、美味しく呑む事が出来る、魅惑のBarです。

それを平林さん一人で、全てやっているので、
凄いなぁと思います。

私なんて、すぐ、てんてこ舞いしてしまうのに…。


松本はBarの街。

素敵なお店が沢山ありますよ！



あっ！

読んですぐに、
４７を検索した貴方…。


あきまへん。

口コミだけで繋がっているのです。

ネットには出ていませんので、どうぞお出かけ下さい。


そうそう。
行ったら「あるぷすの万里ちゃんに聞いたんだけど」と言って下さいね！

RareなBarですし、
平林さんは超人見知りなの

うひょひょ。

　「信州でも新そばの季節が本格的にやって来ました」


　

　当店では「二八・十割・水そば」三種類のそばを手打で打っているため、

それぞれの「種類(部分）・産地(主として信州産と北海道産）

・粉のふるい（メッシュ）の方法」などを、独自にブレンドして作っております。




　「水そば」　

最高級荒引きそば粉１０に対し、つなぎ（小麦粉）２　

「外二」の割合で打ち上げたそば。

　





　当店では、そばがらをむく際、割れたむき実を除き、

実の入りの良い、割れなかった実のみを、当店独自の

メッシュ（ふるい）の荒引きで作っています。


　水そばは、いわば「素材を殺さないそば」です、

宜しかったらまず水を少しつけて召し上がってみて下さい。

そのあと塩を少し箸の先につけてそばと一緒に、

もちろんそばつゆでもどうぞ。



　「二八そば」　

　そば粉八割に対してつなぎ粉二割で打ち上げたそば。

（もりそば・ざるそば・天ぷらそばなど基本となるそば）





　当店ではこの「あずみ野」というそば粉が

十割・二八そばのベースになっています。


　二八そばの場合は・・・





　店内にある石臼でお客様に挽いて頂いたそば粉を

ブレンドして打っています。

その他にも信州産そば粉、また皮に近い色の黒い部分や

荒粉を少し入れ、数種類の粉をブレンドしております。

十割・二八そばは、いわば｢素材を生かすそば」と言えます。



　「十割そば」

基本的には二八そばと近いのですが、水そばに使う

荒引きのそば粉をブレンドしてあります。


　十割は食べると食感・香りなど男性的？なそばですが、

作る立場としては、大変繊細なそばです。

少しでもブレンドの量が違ったりすると上手く行きません。


また、そばの打ち方も二八そばとは多少違ったコツがあります、

そばの生地を伸す時、二八そばの時のように

「麺棒に重心をかけるのではなく、心(気持ち）を麺棒に乗せてやる」

程度の加減が良いのではないかと思います。



　これから寒さも増してきます・・・

暖かいそばが美味しく感じる季節です。


　当店ではかけそばを二八そばで作っていますが、

最近気がついたのですが「十割そばのかけそば」

実は、これが最高にいい感じなんです・・・美味！

（これはあくまでも、私の個人的な感想です・・・）


　メニューにはありませんが、このブログを見た方は

御来店の折には　「かけそば・・・十割で！」　

とご注文下さい。この冬おすすめのそばです。


但し、十割はのびるのが早いので、出来あがったら

すぐに召し上がってください。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　べん

皆さんこんにちは！
『てんてこ万里』です。

あるぷすは
新蕎麦の良い香りに
包まれております。


一品紹介が
キノコ続きでしたので、
ここは一丁・
ガツンとオススメ
『蕎麦豆腐！』


蕎麦粉を豆乳で練り上げました。

優しい蕎麦の風味がたまらないっっ！

つい、お代わりしたくなる旨さです。



さてさて、
この蕎麦豆腐は
我があるぷすの板長
Holyのオリジナルで御座います。


そういえば、この頃、
あるぷすの一品物、美味しくなったよね〜っっ！

とお気付きの貴方！

流石です。



不思議な御縁を頂いて、
今年からあるぷすには、
本場の板さんがおります。


板前さんの作る料理は、
サッスが違うね〜っっと、感心する毎日。

店内から厨房が見えないのが残念な位です。



Holyはこの夏から、
あるぷすの板場を仕切ってます。

優しくて、明るく、とにかく働き者！
三つの板場を飛び回る、
スーパー板さんです。


彼のバイタリティーは素晴らしい！
今後も彼の料理が楽しみです。




あれっっ？
店長は何してるのって？？


そりゃあ美人アシスタントとして、甲斐がいしく、
鍋洗ったり、お皿拭いたり…。


あ・料理じゃない！？
えへへ〜っっ

　先日、高校時代の四十数年ぶりの同窓会があった・・・

第６９回卒業生の還暦を記念しての同窓会、

百名以上の参加者があり、大変盛会でした。


　中にはいつも会っている友もいるが、久しぶりに会う人、

また、中にはすぐには名前も顔も思い出せない人などもいたりして

本当に長い年月を感じざるえませんでした。


　当時のある先生「カラス」（注・あだ名）が挨拶の中で、

『皆さんが在校生の頃、男子の長髪運動があって

それまで長い間丸坊主でしたが、当時の生徒会の

熱心な長髪運動で、我々の学年が卒業後に長髪になった。

それが良かったのかどうかは、それぞれ意見の分かれるところでしょうが、

今日、この同窓会で皆さんの頭を見渡すと、せっかく長髪にしたのに・・・

誠に、長髪にした甲斐が無い』　と挨拶で笑いをさそっていた。

なるほど、周りを見渡すと髪の毛が相当薄くなった人、

白髪が相当増えた人など、いろいろだ。


ちなみに、私は同輩に比べると少しは・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どうでしょうか？　


　



大変失礼しました！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　べん