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2008/10/25 21:09 | 印刷

文鎮 Ⅴ
『ベストワンよりオンリーワン』

三十代前半は、そば職人として目覚め、
毎日、一生懸命そば打ちに励んでおりました。
「日本一のそば職人になるんだ。」という思いが
心のどこかにありました。

 そんなある日、私の父(3代目)がそばを打ちました、
(父はその頃はもう、年に数回しかそばを打つことがありませんでした。)
父の打ったそばと、私の打ったそばを、
たまたまその場にいた、4~5歳になる私の娘に食べさせると、
「おとうさんの打ったそばもおいしいけど、おじいちゃんの
打ったそばのほうが、もっと、もっとおいしい」って言うんです。

 娘の言葉に私は絶句してしまいました。
私も食べ比べてみると、娘の言うとうり
父の打ったそばの方が、味があるというか、
やさしい味がするのです。私の打ったそばは、
形はきれいにそろっているし腰もあるように思うのですが、
味わいがないんです。

「俺は毎日、何回も必至にそばを打っているのにそんなはずは・・・
父は年に何回しか打たないのに、どうしてなんだろう?」


 それから、しばらくの期間(1~2年)悩みました。
そんなある日、朝一番でそばを打つ時、木鉢に入れたにそば粉に
心の中で「今日一日よろしくお付き合いください。」と
自然と手を合わせておりました。、

 ようやく私は気がついたのです、いままでは
自分が主役になろうとしていたんだ、と・・・
「主役は素材(そば)であって、自分は脇役(お手伝い)なんだ。」
その時、そば粉が私に声をかけてくれたんです。

 「ようやくお前も職人の入り口に来たな・・・」

本当に私には声が聞こえた気がしたんです。

そんな時ラジオからこんな言葉が聞こえて来ました。
(SBCラジオのつれづれ散歩道)
「これからはベストワンよりオンリーワンの時代だ」と・・・

そうなんだ、ベストワンじゃなくていいんだ、
それぞれが個性を持ったオンリーワンなんだ。

それから私は、肩の力が抜けて、少しはやさしい味のする、
そばが打てるそば職人になれたような気がします。

そば粉の声を聞いて以来、二十年余り、
毎朝そば粉に「今日一日よろしくお付き合いください」
と、手を合わせ、今日もまたそば打ちができることに感謝し、
そばを食べに来て頂いたお客様に感謝しております。
                       

                          べん

 


オンリーワン♪


先日、
そば打ちを体験してきました。
打ったのは300gの二八蕎麦でした。
打ちたてをうでてもらい食べたお蕎麦は、どのお店で食べるお蕎麦より“美味しい”と感じました。
自分で打ったオンリーワンのお蕎麦だったからでしょうか。
 ミイさんコメントありがとうございます。

 ご自分で打ったそばが美味しいと思われる
のは、ごもっともだと思います。
きっと、ミイさんの思いが籠っていたから
ではないでしょうか。

 話は少し違うかもしれませんが、
以前当店にいらっしゃたお客様が、

「子供の頃、おばあちゃんが打ってくれた
そばは美味かった、あのそばより美味い
そばに出会ったことがない。」
と、おっしゃっておりました。

 私にはとてもおばあちゃんが打ったそば
と同じそばを作ることはできません、
それは、きっとおばあちゃんの家族(孫)に
対する思い(愛情)が籠っていたからだと
思います。

 でも、私なりに納得できるそば・・・
そう、 オンリーワンと思えるそばを
日々精進して作り続けて生きたい
と思っております。

                  べん

 
自分で打つ蕎麦が美味しくなるのか不安でした。何事も経験と、一所懸命に打ちました。その成果だったかも知れません。
またチャレンジしたいです。
子供の頃、
食べたおやつの“けいもち”が美味しかったので、
食べてみたく、そば粉を買い、お湯で混ぜました。
が…全くちがうモノになってしまいました。
当然、‘コツ’が在るんでしょうね。

 是非、  またチャレンジしてみてください。
回を重ねるごとに、また違ったそばになって
面白いと思いますよ。

                   べん

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手打ちそば あるぷす 四代目店主 齊川 洋です。
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