職人のひとり言
2009/10/20 18:38

 私の思うところ、そばの一生(一年)と
女性の一生を重ね合わせてみると・・・

 新そばは、10代のモチモチとした弾力
のある肌合いの、色白な女性の感覚。
しかし、あっさりしすぎて味わいが足りないかも!

 味わいが出てくるのは、新そばが出だして
から2カ月程過ぎてから、「色・香り・味」
のバランスがとても良い!
そう、女性で言ったら20代・30代位か・・・?

 また、梅雨、暑い夏のそば粉にとって
厳しい季節を過ごしたそば粉は、女性に
例えたら経験豊かな熟年期、味わいの深い風味!

 そば作りには少々気を遣いますが
職人としては、1年のお礼の意味も込めて
そば作りにやりがいを感じる時期です。

 私は、「新そばを1日でも早く・・!」
という思いは、分からないでもありませんが、
ただ早ければいいとは思いません。

 実は、1年前の玄そばを少し取っておき、
新そばに少しブレンドさせることによって
新そばに足りない「味わい・深み」を
感じることができると思っております。

 これは、この時期にしか味わえない
楽しみでもあります。あと数日で終わります。
よろしかったら是非ご賞味ください。

 最後に、そばの香りでいえば一番
強く感じるときは、水回し・(そばを練る
時の最初の作業)でそば粉に水回った時に
一瞬、香り立つそばの香りは、
そば打ちの時だけの特権かも・・・?

               べん



 

2009/10/20 16:01

 
 新そばの季節になると秋を感じる
方もいらしゃると思います。
信州ではこれからが新そばの季節!

 やや緑がかった色合いと、モチモチ
っとした食感は、新そばならではです。

 北海道では、一カ月程前から新そば
になっておりますが、今夏の天候不順
は、玄そばの収量減をもたらし、その
結果、市況高騰を招いております。

 天候不順は海の中にも影響し、
昆布も収量減とのことで、
高騰しております。

 しかし、世の中不景気ということで
価格に転かするわけにもいかず、
なんとか、経費節減に一段と努力し、
値上げせずに今は頑張りたいと
思っております。

 これから冬にかけて、一段と
そばの味も香りも増してまいります。

皆様のお越しをお待ち申し上げております。

 

2009/10/08 16:13

 
 「浅間温泉 たいまつ祭り」 
 (日本三大奇祭の一つ)

毎年、十月三日の夜行われる
御社神社春宮例祭、宵祭りです。

作物の豊作を見届けた神様が
たいまつの煙に乗って、三才山の
奥宮に帰るという伝統的な奉納の祭り。

大小70本ぐらいのたいまつを
担いで温泉街を練り歩き、
神社に奉納します。

炎と煙が立ち込める迫力の
光景が繰り広げられます。

今年のたいまつ祭りを
テレビで放映されます。
当店の二階からもたいまつが
練り歩く様子を撮影されました。

また、当店のそばも撮影して
いきましたので、たぶん・・・
放映されると思います。


追伸

只今、取材に来たデイレクターから連絡
があり、編成の都合上、当店のところは
カットになるそうです。悪しからず・・・




番組名 『キズナ食堂』TBSテレビ系列

日時 10月10日(土)PM7:00~






      10月10日

             べん

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プロフィール
手打ちそば あるぷす 四代目店主 齊川 洋です。
このブログでは、『そば』について、私が日々感じることを書いていこうと思います。

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