信州そばなら松本市浅間温泉の手打ちそばあるぷす

　私の思うところ、そばの一生（一年）と
女性の一生を重ね合わせてみると・・・

　新そばは、10代のモチモチとした弾力
のある肌合いの、色白な女性の感覚。
しかし、あっさりしすぎて味わいが足りないかも！

　味わいが出てくるのは、新そばが出だして
から2カ月程過ぎてから、「色・香り・味」
のバランスがとても良い！
そう、女性で言ったら20代・30代位か・・・？

　また、梅雨、暑い夏のそば粉にとって
厳しい季節を過ごしたそば粉は、女性に
例えたら経験豊かな熟年期、味わいの深い風味！

　そば作りには少々気を遣いますが
職人としては、1年のお礼の意味も込めて
そば作りにやりがいを感じる時期です。

　私は、「新そばを1日でも早く・・！」
という思いは、分からないでもありませんが、
ただ早ければいいとは思いません。

　実は、1年前の玄そばを少し取っておき、
新そばに少しブレンドさせることによって
新そばに足りない「味わい・深み」を
感じることができると思っております。

　これは、この時期にしか味わえない
楽しみでもあります。あと数日で終わります。
よろしかったら是非ご賞味ください。

　最後に、そばの香りでいえば一番
強く感じるときは、水回し・（そばを練る
時の最初の作業）でそば粉に水回った時に
一瞬、香り立つそばの香りは、
そば打ちの時だけの特権かも・・・？

　　　　　　　　　　　　　　　べん



　

　
　新そばの季節になると秋を感じる
方もいらしゃると思います。
信州ではこれからが新そばの季節！

　やや緑がかった色合いと、モチモチ
っとした食感は、新そばならではです。

　北海道では、一カ月程前から新そば
になっておりますが、今夏の天候不順
は、玄そばの収量減をもたらし、その
結果、市況高騰を招いております。

　天候不順は海の中にも影響し、
昆布も収量減とのことで、
高騰しております。

　しかし、世の中不景気ということで
価格に転かするわけにもいかず、
なんとか、経費節減に一段と努力し、
値上げせずに今は頑張りたいと
思っております。

　これから冬にかけて、一段と
そばの味も香りも増してまいります。

皆様のお越しをお待ち申し上げております。